Sezionare le costicine.
Passarle nella farina, immergerle nell'uovo sbattuto con il sale e passarle nel pane grattugiato.
Adagiarle in una teglia da forno, ungerle appena con dell'olio, mettere un rametto di rosmarino e infornare a 180°.
Lavare e asciugare bene la lattuga a foglie intere.
In un piatto grande adagiare le foglie di lattuga intere e disporre sopra le costine, servirle calde.