In un pentolino portare ad ebollizione l’acqua con il burro, aggiungere la farina un pizzico di sale e girare per bene.
Mettere l’impasto su un piano da lavoro e formare delle palline, stenderle realizzando dei dischi sottili e farcirli con i seguenti ripieni.
Un ripieno con gli spinaci, la ricotta e il tuorlo d'uovo mischiati assieme per bene.
Un ripieno di mozzarella, pomodoro, sale e pepe.
Altro ripieno con il ragù e mozzarella.
Chiudere bene ogni mezzaluna, passarla nell'albume e nel pangrattato, friggere in olio ben caldo.