Far bollire i carciofi in acqua salata, toglierli dall'acqua a metà cottura.
Farli raffreddare, tagliarli in 4 spicchi e avvolgerli nelle fette di pancetta affumicata.
Metterli in una teglia e infornare a 200° per 10/15 minuti. La pancetta deve risultare croccante.
Servire caldo.