Tagliare a piccoli cubetti le verdure e metterle con poco olio in una casseruola a soffriggere, aggiungere sale e pepe e portarle a metà cottura.
Unire il riso e farlo tostare, aggiungere un poco alla volta il brodo e terminare la cottura.
A fuoco spento aggiungere il formaggio grattugiato, la noce di burro e mantecare.