Setacciare la farina e l'amido, unire l'uovo e incorporare l'acqua poco alla volta.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente, coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per 20 minuti, stendere la pasta con la macchina per pasta fino ad ottenere lo spessore di 1 o 2 millimetri, tagliare la pasta a quadrati.
Riempire a piacere e friggere in abbondante olio.