Impastare la farina con l'acqua e il sale.
Aggiungere un poco alla volta il burro, formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per mezz'ora.
Riprendere l'impasto, con il mattarello formare un rettangolo e piegarlo in 3, riavvolgerlo nella pellicola e metterlo nel congelatore per 10 minuti. Ripetere questa operazione per 3 volte.
Dopo la terza volta rimetteterlo in frigo per un'altra mezz'ora. A questo punto la pasta è pronta per essere utilizzata.