Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungere lo zucchero, zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino a quando si avrà un composto sodo.
Aggiungere la farina di cocco un poco alla volta per non smontare gli albumi.
Con un cucchiaio formare dei mucchietti in una placca da forno imburrata e infarinata.
Infornare a 200° per circa 10-15 minuti.