Tagliare le melanzane a fette sottili, metterle a scolare a strati in un colapasta.
Tra uno strato e l'altro mettere del sale per far uscire tutta l'acqua.
Dopo circa un'ora asciugare bene le melanzane e farle grigliare.
Metterle poi a strati in un contenitore con l'olio, sopra l'ultimo strato mettere uno spicchio d'aglio, a piacere si può aggiungere una foglia di alloro.
Lasciar riposare per 1 giorno e adoperare.