Togliere dalla carne tutti i filamenti grassi.
Fare tre incisioni sulla carne (devono risultare come tre tasche), salare e pepare l'interno di ogni tasca.
Per il ripieno macinare la salsiccia assieme ai funghi, aggiungere del prezzemolo tritato e l'uovo, aggiustare se necessario di sale, se dovesse essere troppo molle aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato.
Riempire le tasche con il ripieno preparato.
Cucire per chiudere bene e legare la carne per mantenerla in forma.
Farla rosolare in un tegame da tutte le parti, ben rosolata aggiungere il bicchiere di vino, la salvia, il rosmarino e continuare la cottura per 1 ora o finchè sarà morbida al tatto. Se necessario aggiungere dell'acqua calda.
Aggiustare di sale. Servire con dei funghi trifolati.