Fare un'amalgama con il macinato il prezzemolo e l'aglio, aggiungere l'uovo, poco sale e pepe. Se dovesse risultare troppo umido aggiungere un pò di pane grattugiato.
Battere la bistecca, salare e pepare, fare uno strato con il macinato, aggiungere le fette di fontina e arrotolare la carne. Legare il tutto con dello spago.
Scaldare una padella con poco olio, mettere il rotolo di carne e scottarlo a fuoco vivo, aggiungere la salvia ed il rosmarino, il vino e cuocere per circa 40 minuti.
A cottura ultimata aggiustare di sale.