Preparare la pastella con 200 gr. di farina e il lievito sciolto nell'acqua. Lasciare riposare per almeno 1 ora.
Passare il baccalà tagliato a piccoli pezzi nella restante farina e immergerlo nella pastella.
Friggere pochi pezzi alla volta, far assorbire l'olio in eccesso, salare e servire subito.