Diluire la farina con il latte e la panna e unirla alle uova sbattute, salare. Ungere un padellino e con il composto preparare 12 crepes molto sottili.
Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle, farlo saltare in padella con 30 gr. di burro e l'aglio, mescolare il composto al prosciutto tagliato a dadini e alla besciamella, unire il grana grattugiato, sale, pepe e amalgamare bene.
Suddividere il composto sulle crepes, sollevare i bordi e formare dei fagottini, chiuderli con l'erba cipollina.
Mettere i fagottini in una pirofila, irrorarli con il rimanente burro fuso e passarli al forno caldo a 180° per circa 10 minuti.