Far bollire i cavoletti.
Da ogni filetto di merluzzo ricavare 3 fettine, salare e pepare, mettere al centro un cavoletto e richiudere a fagottino.
Avvolgere ogni fagottino con una fetta di pancetta e mettere in padella con poco olio, cuocere per 7/8 minuti, sfumare con il vino e terminare la cottura.