Fare un trito con il prezzemolo, l'aglio e le cipolla.
Mettere al fuoco con poco olio e fare ben appassire il trito senza farlo scurire.
Mettere in padella la carne ben legata e rosolarla da tutte le parti a fuoco alto, aggiungere il rosmarino, il vino e cuocerla per 10/15 minuti rigirandola alcune volte.
Ritirare la carne e da fredda, tagliarla a fette sottili, irrorarla con il sugo di cottura fatto restringere e raffreddato.