Far rosolare il sedano, la carota, la cipolla tagliati a dadini in poco olio.
Aggiungere gli assobuchi infarinati, dopo cinque minuti aggiungere un bicchiere e ½ di vino.
Salare, pepare e far cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e ½.
Se dovesse avvanzare del sugo, un consiglio, adoperarlo per condire della pasta.