Sbollentare le foglie del capuccio per 2 minuti, il tempo che si ammorbidiscano.
Macinare il pollo assieme alla salsiccia, salare e pepare, aggiungere la paprica la cipolla e il prezzemolo tritati.
Preparare con la carne 8 polpette e avvolgere ognuna con 2 foglie di cavolo.
Scaldare poco olio in una padella, aggiungere gli involtini e cuocere per circa ½ ora rigirandoli spesso.
Aggiungere a ½ cottura il vino.