Per 10 manciate di riso
Imbiondire lo scalogno con l'olio, aggiungere il radicchio lavato e sminuzzato, insaporire e unire la salsiccia sbricciolata.
Aggiungere del brodo vegetale, dopo 5 minuti unire il riso e farlo tostare, aggiungere poco alla volta altro brodo e terminare la cottura.
A fuoco spento mettere il formaggio grattugiato, una noce di burro e mantecare.